石磨黄豆。

过滤豆渣。

摆放豆腐块。

品尝豆花。

挑选黄豆。

晒毛豆腐。

黄豆。

豆浆。

豆花。

压制。

白豆腐。

毛豆腐。

腌豆腐。

寻常烟火里，豆腐这道朴素的美味，承载着百年技艺与非遗的厚重，也滋养着一代代保山人的幸福生活。施甸县由旺镇大庄村的农家豆腐，延续着上百年的手艺温度;昌宁县大田坝镇的非遗卤腐，沉淀着千年的风味传承。不同的手艺，同样的匠心，让豆腐香穿越时光，萦绕在岁月深处。

在大庄村，磨豆腐这门技艺已延续上百年。如今，村民们依靠这门古老的手艺，制作出的豆腐不仅口感滑嫩、豆香浓郁，还成为大庄村许多家庭的主要产业。

清晨，天还未亮，大庄村杨汝平家的豆腐作坊里已是一片忙碌。杨汝平与3名女工正有条不紊地加工着今日客户订购的白豆腐和毛豆腐，开启了一天的劳作。

制作豆腐的过程，每一步都藏着老手艺的讲究。将泡了一夜的大豆倒入粉碎机，磨成浆糊，滤去豆渣，挤出豆浆，煮熟后豆香四溢。

毛豆腐用的是压豆腐时滤出的豆腐水发酵5天形成的“酸水”，倒入热豆浆静置20分钟，便凝结成鲜嫩的豆花，再经模具压制、沥水发酵，表面长出细密的米黄色绒毛，模样可爱;而白豆腐则用石膏水点制，石膏水的用量全凭经验拿捏，这也是杨家豆腐滑嫩可口的秘诀。凝结成的豆腐脑浇上糖浆，豆香与清甜在舌尖交融，唤起无数温暖记忆。

毛豆腐晒过一日后，蘸上高度白酒，裹上辣椒面、花椒面等香料，用菜籽油封存，便制成可长久保存的腌豆腐，成为刻在许多人记忆里的家常味道。据杨汝平介绍，每年10月至次年春节前后是销售旺季，高峰期她家每日消耗黄豆1000斤，日均生产毛豆腐500斤、白豆腐800斤，月收入可达1.3万余元。这门百年手艺不仅留住了舌尖上的乡愁，更磨出了村民们生活的甜头。

如果说大庄村的豆腐是农家烟火的温情，那么昌宁县大田坝镇卤腐则是千年非遗的厚重。大田坝卤腐是滇西流传千年的非遗美味，而李克芹便是这门非遗技艺的守护者。她出身大田坝李氏卤腐世家，嫁入同样声名显赫的蒋氏世家，蒋、李两家被誉为大田坝卤腐“龙凤世家”，技艺互补、世代交好。李克芹自幼跟随长辈种豆、磨浆、点卤、腌制，耳濡目染间深得古法精髓，婚后更集蒋氏、李氏两大独门绝技于一身，将非遗技艺的精髓融会贯通。

2008年，李克芹创办大田坝首家卤腐非遗工坊，始终坚守千年传统工艺。精选本地优质大豆，以龙井地下水浸泡、磨细、滤净、煮浆、点卤、压制成豆腐;切块风干后，经稻草松针自然发酵成毛豆腐;再以高度烧酒浸泡，裹上辣椒、花椒、姜丝、茴香、八角等香料，用菜叶包裹，层层码入土罐，加盐密封腌制。凭借独特原料、优质水源、地域气候与祖传技法，李克芹制作的卤腐色泽红润、绵密鲜香，驰名滇西。

无论是杨汝平手中滑嫩的白豆腐、鲜醇的毛豆腐，还是李克芹精心腌制的非遗卤腐，都在时光的打磨下愈发醇厚。它们走出作坊、走进餐桌，融入滇西人的一日三餐，不仅留住了舌尖上的乡愁，更以匠心守初心，让古老的技艺在烟火岁月中代代相传，磨出了生活的希望与幸福。

曾熠 罗文昌 文/图