昌宁县更戛乡市级非遗传承人段熊，守护有着600年历史的更戛酸肉古法技艺，坚守传统风味、深挖民俗内涵。他不只留住舌尖上的非遗味道，更依托特色美食打造产业，带领乡亲共同增收，走出一条以传统技艺助力乡村振兴的路子。

段熊拔艾蒿。

更戛酸肉始于明代，是苗汉文化交融的见证。2015年，段熊决心重拾祖辈流传的更戛酸肉制作技艺。为还原正宗风味，他走访了10余位民间老匠人，确定山林散养放山猪是制作酸肉的核心原料。在配料与腌制环节，他坚守传统制作标准反复试验，用精准配比调配10余种香料，记录不同环境、不同时长下食材的口感变化。同时，他深挖民俗文化，走访搜集相关民间传说，整理编撰《更戛酸肉传习录》，让美食背后的文化得以留存。

2018年，段熊带着酸肉亮相滇西美食节，独特风味广受好评。次年，他的作坊被列为非遗保护点，2020年他正式获评市级非遗传承人。手握传承重任，段熊深知唯有产业化才能让非遗技艺长久发展。他在县城开设专卖店，将美食展示与文化宣传相结合，让食客品味美味的同时了解民俗故事。

为保障品质，他制定放山猪养殖规范，给生猪佩戴耳标实现全程溯源，沿用本地艾蒿、茅草烟熏的传统工艺。2021年，更戛酸肉顺利通过有机食品认证，成为当地“非遗+旅游”重点推荐商品。为完善产业链，他牵头成立生猪养殖专业合作社，采用“党支部+合作社+农户”模式，搭建标准化加工车间，引入真空包装技术，大幅延长产品保质期，并研发礼盒、火锅底料等衍生产品。目前合作社已有120户社员，带动周边160余户农户养殖山猪，每户年均增收1.5万元。

10年间，段熊坚守古法，既守护住非遗味道，又让传统技艺代代相传，也让乡亲们依靠非遗产业过上好日子。

通讯员 杨晓华